Existen diferentes términos de cocción para la carne, y uno de los más intrigantes es el término azul.
La carne a término azul o blue es una forma de cocción en la cual el centro de la carne se mantiene casi crudo, mientras que el exterior se sella a alta temperatura.
Esto resulta en una textura jugosa y tierna, costra de color café en el exterior debido al contacto con el calorcon una apariencia ligeramente azulada en la superficie.
La carne a término azul es un desafío tanto para los chefs profesionales como para los amantes de los asados, ya que requiere un manejo preciso del tiempo y la temperatura para obtener los mejores resultados.
En este artículo exploraremos a fondo este concepto, desde la temperatura adecuada para cocinarla hasta responder a la siguiente: ¿es malo comer carne a término azul?
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¿Por qué se llama término azul?
A diferencia de términos como «bien cocido» o «al punto», el término azul tiene un origen más intrigante.
La denominación «azul» se debe al aspecto externo que adquiere la carne cuando se cocina de esta manera.
La superficie de la carne se presenta en un tono azul oscuro, lo cual es el resultado de una cocción breve y a altas temperaturas.
El término azul en inglés se lo conoce bajo el nombre de «blue rare«.
¿Cómo se obtiene el término azul de la carne?
El proceso de cocción de la carne a término azul implica sellar rápidamente el exterior de la carne a fuego alto, lo que ayuda a retener los jugos y mantener su ternura.
El tiempo de cocción es breve, ya que el objetivo es calentar solo la capa exterior sin que el calor penetre demasiado en el interior de la carne.
Recuerda que la carne utilizada para el término azul debe ser de alta calidad y estar fresca, ya que se consume casi cruda.
Temperatura a término azul
El tiempo de cocción requerido para alcanzar la temperatura necesarias para este término puede variar según el grosor de la carne y el tipo de corte que estés utilizando.
Sin embargo, generalmente se considera que una carne a término azul se encuentra en un rango de temperatura entre 46°C y 49°C.
Esta temperatura es significativamente más baja en comparación con otros términos de cocción de la carne.
Ver también: ¿Cómo usar un termómetro de lectura instantánea para asados?
Comer carne a término azul: ¿es malo?
En temas de seguridad alimentaria, una pregunta común es si es seguro para el consumo humano comer la carne a este término, pues se cocina a una temperatura más baja en comparación con otros.
Sin embargo, cuando se toman las precauciones adecuadas, no hay razón para temer.
En primer lugar, es esencial asegurarse de que la carne utilizada para el término azul sea de alta calidad y fresca. Comprar la carne a proveedores confiables y almacenarla adecuadamente en refrigeración es fundamental.
Además, es crucial que la carne se cocine a una temperatura interna adecuada para garantizar la destrucción de cualquier bacteria potencialmente dañina.
Utilizar un termómetro de cocina confiable y seguir las pautas de seguridad alimentaria recomendadas por expertos culinarios es vital.
Dicho esto, comer carne a término azul con moderación y de manera ocasional no representa un riesgo significativo para la salud.
De hecho, algunos expertos sugieren que la carne a término azul puede ser más saludable que los cortes más cocidos, ya que retiene más nutrientes y jugosidad.
Pero todo depende de las preferencias personales y los consejos de profesionales de la salud antes de incluir la carne a término azul en tu dieta regular.
Lee también: ¿Cómo saber si la carne está en mal estado?
Consejos para disfrutar de la carne a término azul
Si estás interesado en probar la carne a término azul, aquí tienes algunos consejos para obtener los mejores resultados:
- Calidad de la carne: Es fundamental utilizar carne de alta calidad y fresca para el término azul. Busca cortes de carne tiernos y bien marmoleados, como el solomillo o el filete.
- Preparación previa: Antes de cocinar la carne, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Esto permite una cocción más uniforme y evita que el centro permanezca frío mientras el exterior se sella.
- Temperatura y tiempo de cocción: Para obtener una carne a término azul perfecta, sella la carne a fuego alto durante aproximadamente un minuto por cada lado. Asegúrate de que el centro de la carne se mantenga casi crudo, con una temperatura interna de alrededor de 46°C a 49°C.
- Reposo y cortado: Después de cocinar la carne, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y se obtenga una textura aún más jugosa.
- Acompañamientos: Acompaña tu carne a término azul con ingredientes frescos y sabrosos, como ensaladas, salsas o guarniciones.
Ver también: Ensaladas para acompañar asados y parrillas
