¿Cómo evitar que las hamburguesas se encojan al parrillarlas?

Una de las muchas preguntas que me han hecho en este blog es: «¿Cómo puedo evitar que las hamburguesas se encojan cuando las parrillo?»

La verdad es que se trata de un problema común, y puede ser muy frustrante.

Trabajas duro para formar esas hamburguesas perfectamente redondas y gruesas, solo para verlas convertirse en pequeñas bolas de carne una vez que las pones en la parrilla.

Pero no te preocupes, tengo algunas técnicas y consejos probados para compartir contigo sobre cómo evitar que las hamburguesas se achiquen al parrillarlas.

Ver también: ¿Cómo preparar hamburguesas caseras a la parrilla? (Receta)

¿Por qué las hamburguesas se achican?

Antes de entrar en las soluciones, primero debemos entender por qué las hamburguesas tienden a encogerse en la parrilla.

La razón principal es la grasa.

Cuando la grasa en la hamburguesa se calienta, se derrite y se escurre, lo que causa que la carne se contraiga.

Además, las hamburguesas se achican al cocinarlas debido a la pérdida de humedad y a la contracción de las proteínas presentes en la carne.

En general, cuanto mayor sea el contenido de grasa de tu carne, más encogerán las hamburguesas.

Esto es algo que hay que tener en cuenta al seleccionar la carne para tus hamburguesas.

Ver también: ¿Cómo evitar que las hamburguesas se peguen en la parrilla?

Consejos para evitar que las hamburguesas se encojan

Consejos para evitar que las hamburguesas se encojan

Antes de ponerte manos a la carne, te sugiero que tomes en cuenta los siguientes consejos:

Escoge la carne adecuada 

Como mencioné anteriormente, el contenido de grasa en la carne juega un papel crucial en cuánto se encogerán las hamburguesas.

Opta por carne con un contenido de grasa de al menos el 15-20%.

Esto proporcionará suficiente grasa para dar sabor a la hamburguesa, pero no tanta que cause un encogimiento excesivo.

Además, la carne magra tiende a secarse y endurecerse al parrillarla. 

Mantén la carne fresca antes de cocinarla

Asegurarse de que la carne esté fresca es un factor clave para evitar que las hamburguesas se encojan al parrillarlas.

Cuando la carne está fresca, conserva una textura y humedad adecuadas, lo que permite que se cocine de manera uniforme y mantenga su tamaño original. 

Para mantener la carne fresca, es recomendable almacenarla en el refrigerador a una temperatura adecuada. También es importante no dejarla fuera del refrigerador por mucho tiempo antes de cocinarla, ya que esto podría afectar su frescura y textura. 

Otro consejo útil para mantener la carne fresca es comprarla el mismo día que se planea cocinarla, asegurándose de seleccionar una pieza de buena calidad y con un aspecto fresco.

Ver también: ¿Cómo asar una carne congelada?

Haz un hueco en el medio

Un truco que he aprendido a lo largo de los años es hacer un pequeño hueco en el centro de la hamburguesa con tu pulgar, antes de ponerla en la parrilla.

Esto ayudará a que la hamburguesa mantenga su forma y se cocine de manera uniforme. 

No compactes demasiado la carne 

Al formar las hamburguesas, presiona la carne lo suficiente como para que no se desmorone, pero sin compactarla demasiado.

Si haces mucha presión, la hamburguesa se encogerá más al cocinarse y perderá su forma. 

Cocinar a fuego medio-alto

La temperatura de la parrilla también puede influir en cuánto se encogen las hamburguesas.

Cocinar a fuego medio-alto (en lugar de a fuego alto) puede ayudar a reducir el encogimiento al permitir que la hamburguesa se cocine de manera más uniforme.

Te recomiendo:

que hacer si tu hamburguesa ya se encogio

Evita manipular demasiado las hamburguesas 

Resiste la tentación de presionar las hamburguesas con una espátula mientras se cocinan, ya que esto hará que pierdan sus jugos y se encojan.

Voltea las hamburguesas una sola vez durante la cocción para obtener mejores resultados. 

Agrega un ingrediente para mantener la humedad de la carne

El secreto para mantener la humedad de la carne en nuestras hamburguesas es agregar un ingrediente que retenga el agua, evitando que se evapore durante el proceso de cocción.

Este ingrediente secreto puede ser tan simple como una cucharada de pan rallado. 

Al mezclar este ingrediente con la carne molida, logramos que las hamburguesas mantengan su tamaño original y evitamos que se encojan al parrillarlas. 

Además de estos trucos, no olvides sazonar la carne con sal y pimienta al gusto, lo que contribuirá a realzar el sabor y mejorar la textura de nuestras deliciosas hamburguesas.

¿Qué hacer si tu hamburguesa ya se encogió?

Si ya te enfrentaste al problema de una hamburguesa encogida, no te preocupes.

Aún hay soluciones para disfrutar de una deliciosa comida sin sacrificar el tamaño de tu hamburguesa. 

Usar un pan más pequeño 

Si tu hamburguesa se ha encogido, puedes optar por un pan más pequeño que se adapte al tamaño de la carne.

De esta manera, evitarás que la proporción entre el pan y la hamburguesa sea desigual y seguirás disfrutando de una sabrosa experiencia. 

Añadir ingredientes 

Una hamburguesa encogida puede ser rellenada con otros ingredientes para darle más volumen y sabor.

Agrega queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos o incluso aguacate para compensar el tamaño de la carne y crear una hamburguesa aún más deliciosa. 

Hacer otra hamburguesa 

Parece chiste, pero es anécdota 🙁

Si lo prefieres, también puedes hacer otra hamburguesa siguiendo las técnicas mencionadas anteriormente para evitar que se encoja al parrillarla.

Así podrás disfrutar de una hamburguesa del tamaño perfecto, como la habías imaginado.

Mitad brasileño - mitad ecuatoriano. Amante de los asados, del surf y la fotografía. Cocinero empírico. Constantemente estoy aprendiendo y compartiendo mis conocimientos en este blog.