En esta ocasión, vamos a hablar sobre qué se hace primero en el asado. Es decir, el orden en el que debes asar las carnes y los alimentos.
Saber el orden correcto puede marcar la diferencia entre una comida deliciosa y una experiencia mediocre.
Así que prepárense para descubrir los secretos de cómo planificar y ejecutar un asado espectacular.
Ver también: Leña vs carbón: Guía comparativa para parrilleros
¿Por qué el orden de los cortes es importante?
Antes de entrar en detalles, es importante entender por qué el orden de los cortes es relevante.
En primer lugar, diferentes cortes de carne tienen tiempos de cocción distintos. Algunos cortes requieren una cocción más lenta y prolongada para lograr una textura tierna y jugosa, mientras que otros pueden cocinarse rápidamente a fuego alto para obtener ese delicioso sabor a la parrilla.
Saber esto te permitirá controlar mejor los tiempos de cocción y asegurarte de que todo esté listo al mismo tiempo.
Además, el orden de los cortes también puede influir en el sabor final de la comida.
Algunos cortes liberan grasas y jugos durante la cocción, que pueden impregnar el fuego y añadir un delicioso sabor ahumado a los cortes que se cocinen después.
Por lo tanto, elegir el orden correcto de los cortes puede ayudar a maximizar el sabor y la jugosidad de cada uno de ellos.
¿Qué se hace primero en el asado?
No hay un regla exacta y todo dependerá de los cortes que tengas. Pero a modo general, lo siguiente funciona.
Carnes
La carne suele ser el protagonista principal en una parrillada, por lo que es importante saber cómo organizarla adecuadamente. Aquí tienes algunas pautas generales:
- Cortes grandes y gruesos: Coloca los cortes de carne más grandes y gruesos en la parrilla primero. Estos cortes requerirán más tiempo de cocción. Ubícalos en la parte más caliente de la parrilla, directamente sobre las brasas o la fuente de calor principal. Esto les permitirá sellarse rápidamente y luego cocinarse lentamente a fuego medio-bajo hasta que alcancen la jugosidad y el nivel de cocción deseado.
- Cortes más delgados y tiernos: Después de unos minutos, coloca los cortes de carne más delgados y tiernos al lado de los cortes más grandes, ya que requerirán menos tiempo de cocción. Es recomendable colocarlos en una zona más caliente de la parrilla para que se sellen rápidamente y conserven su jugosidad.
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Embutidos
Los chorizos y morcillas son ingredientes tradicionales y deliciosos en una parrillada.
Estos pueden ser excelentes opciones para asar después de los cortes de carne, ya que no requieren mucho tiempo de cocción y se pueden disfrutar como aperitivo mientras esperas que los cortes principales estén listos.
Aunque no requieren mucho tiempo de cocción, es recomendable colocarlos en una zona de calor medio-bajo para que se cocinen uniformemente y conserven su jugosidad.
* Si no quieres comerlos mientras esperas los cortes principales, puedes dejarlos para asarlos después, junto con los vegetales.
Ver también: Tipos de achuras a la parrilla
Pollo y aves de corral
Luego puedes asar el pollo y otras aves de corral.
Estos deben cocinarse a fuego medio-bajo para asegurar una cocción uniforme y jugosa. Es recomendable colocarlos en una zona de calor medio de la parrilla.
Si tienes piezas de pollo grandes, como muslos o pechugas, puedes empezar por ellas, ya que requerirán más tiempo de cocción.
Si tienes piezas más pequeñas, como alas o muslitos, puedes colocarlas después.
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Verduras y otros acompañamientos
Puedes aprovechar los espacios vacíos de la parrilla para asar tus vegetales favoritos, como pimientos, berenjenas o calabacines.
También puedes agregar algunos hongos, mazorcas de maíz o incluso rodajas de piña para darle un toque dulce y sabroso a tu parrillada.
Los vegetales pueden asarse a fuego directo hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Asegúrate de sazonar las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva antes de asarlas.
Ver también: Vegetales a la parrilla ¿Cuáles usar y cómo asarlos?
Recapitulando
Sigue estos pasos para lograr una parrillada perfectamente sincronizada:
- Preparación previa:
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto para que esté lista cuando comiences a cocinar.
- Prepara todos los ingredientes previamente, cortando las carnes en porciones individuales y sazonándolas según tu gusto.
- También puedes marinar las carnes y pollo con anticipación para agregar sabor adicional. Si utilizas marinadas, recuerda escurrir el exceso antes de colocarlos en la parrilla.
- Organización de los ingredientes:
- Coloca los cortes de carne más grandes y gruesos en la parrilla primero. Ubícalos en la parte más caliente de la parrilla.
- Después de unos minutos, coloca los cortes de carne más delgados y tiernos al lado de los cortes más grandes. Estos cortes se cocinan más rápidamente, por lo que asegúrate de vigilarlos de cerca para evitar que se pasen de cocción.
- Al mismo tiempo, coloca las piezas de pollo en una zona de calor medio en la parrilla. El pollo requiere una cocción uniforme y moderada para mantenerse jugoso.
- A medida que las carnes y el pollo se vayan cocinando, puedes comenzar a asar las verduras o embutidos en una zona de calor medio-bajo. Colócalas en una parrilla con rejilla o una plancha para evitar que se caigan entre las brasas.
- Rotación y supervisión:
- A medida que los cortes de carne se vayan sellando y cocinando en un lado, es hora de voltearlos con unas pinzas o una espátula resistente para cocinar el otro lado. Esto permitirá una cocción uniforme y evitará que se quemen.
- Al mismo tiempo, asegúrate de girar las piezas de pollo para que se cocinen por todos los lados de manera uniforme. Controla la temperatura interna con un termómetro de cocina para asegurarte de que estén completamente cocidas.
- Las verduras también deben voltearse y moverse de vez en cuando para garantizar que se cocinen de manera uniforme y no se quemen.
- Tiempos de cocción:
- Los cortes de carne más grandes y gruesos requerirán más tiempo de cocción, generalmente de 10 a 15 minutos por lado, dependiendo del grosor y del nivel de cocción deseado.
- Los cortes más delgados y tiernos, como los filetes, requerirán menos tiempo de cocción, generalmente de 4 a 6 minutos por lado.
- El pollo debe cocinarse hasta que alcance una temperatura interna de al menos 75°C (165°F) para asegurar su seguridad alimentaria.
- Las verduras, como los pimientos o las berenjenas, generalmente se cocinan en unos 8 a 10 minutos, volteándolas ocasionalmente.
Siguiendo este orden y supervisando cada ingrediente de cerca, lograrás que todo esté listo al mismo tiempo y puedas disfrutar de una parrillada perfectamente sincronizada.
Recuerda siempre utilizar utensilios adecuados y practicar medidas de seguridad en la parrilla.