Corte Rib Eye: qué es y cómo prepararlo

En esta ocasión hablaremos un poco sobre el famoso corte de carne Rib Eye, o en español llamado Ojo de Costilla u Ojo de Bife.

Este es un corte muy popular por su sabor agradable al paladar y se lo puede hacer de muchas presentaciones. También es uno de mis cortes favoritos, por eso también te dejaré con dos recetas para preparar Rib Eye a la parrilla.

¿Qué es el corte rib eye?

Es un corte fino, suave y muy sabroso que no tiene hueso, pero sí una generosa cantidad de grasa intramuscular que lo hace ser jugoso.

Proviene del corte bife ancho, la misma que se ubica en la parte superior de las costillas de la res, entre la 6 y 12. 

El rib eye tiene un rico sabor y es perfecto para combinarlo con un buen vino. Por lo general, queda bien en parrilla o a la plancha; aunque no debes limitarte para hacer un delicioso platillo con él.

Ver también: Maridajes de la carne asada

ojo de bife corte

Otros nombres que recibe

El corte rib eye recibe distintos nombres según el país.

Por ejemplo, en Perú y Argentina es conocido como Ojo de Bife; en Chile se le conoce como lomo vetado; en Brasil le dan el nombre de Ponta de Contra File; en España es llamado Lomo alto; en Colombia lomo ancho; y en Venezuela solomo de cuerito.

Así que si en algún momento viajas a otro país ya sabes con que nombre pedirlo.

Características del corte rib eye

  • Tiene un color rojo cereza.
  • Posee abundante grasa intramuscular lo que le da su marmoleado característico. Es más, entre más marmoleada está la carne del rib eye, será de mejor calidad.
  • Su textura es firme y posee un buen grosor (1 pulgada o 1.5 pulgadas).
  • Es un corte muy limpio: no posee hueso, ni cartílagos, ni tejido conectivo, ni coágulos, golpes o magulladuras.
  • Es una carne blanda y bien jugosa.
  • Cuenta con 30% de proteína, indispensable para el mantenimiento del cuerpo humano. 
  • El término de cocción ideal es medio y máximo tres cuartos.

Ver también: Términos de la carne asada

rib eye corte de carne

Recetas con rib eye

Ahora te dejamos dos recetas que no solo son deliciosas, sino también fáciles de hacer:

Rib eye a la parrilla en salsa BBQ

La salsa BBQ es un excelente acompañante para el corte Rib Eye, al que le potencia todo su sabor. 

Ingredientes 

Para la carne 

  • 900 gramos de Rib Eye 
  • Aceite de oliva 
  • Cuchara de sal 
  • Pimienta negra 

Para la salsa BBQ

  • Aceite de oliva
  • 60 gramos de cebolla
  • 4 dientes de ajo triturados 
  • 70 mililitros de whisky 
  • 4 cucharadas de pasta de tomate 
  • 120 mililitros de miel 
  • Chorrito de vinagre de manzana 
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • 1 cucharada de salsa picante 
  • pimienta negra

Preparación 

Salsa 

  1. En una olla pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla picada, revuelve hasta que esté suave e incluye el ajo.
  3. Retira del fuego y añade el whisky 
  4. Coloca nuevamente en el fuego y deja cocinar unos minutos, agrega la pasta de tomate y mezcla bien
  5. Incluye la miel, mostaza, papikra, el vinagre, la salsa picante, la pimienta. Calienta unos 5 minutos, retira del fuego y deja reposar. 

Carne 

  1. Toma la carne y úntala con aceite, agrégale sal y pimienta, deja reposar media hora. 
  2. Asar los cortes de carne a fuego alto, por ambos lados. Retira, deja reposar.
  3. Coloca la carne en un plato y esparce la salsa sobre ella. 
rib eye a la parrilla

Ojo de bife en salsa borracha

Este corte puede prepararse frito, asado, a la plancha o en distintas formas, pero en esta oportunidad lo haremos en salsa borracha y te aseguramos que te gustará mucho. 

Ingredientes 

  • 500 gramos de Rib Eye 
  •  2 cebollas cambray
  • 1 cebolla morada
  • 1 limón 
  • Aceite de oliva 
  • 10 gramos de romero 
  • 1 cucharada de sal 
  • 2 dientes de ajo 
  • Una botella de cerveza oscura

Preparación 

  1. Pica el romero y el ajo, incluye la cerveza, el aceite de oliva y la sal. Lleva a fuego medio unos minutos hasta que la consistencia sea cremosa. 
  2. Pasa la carne por la marinada que hiciste anteriormente y deja reposar
  3. En una sartén sofríe la cebolla cortada en cuadros pequeños y añade el jugo de limón.
  4. Cocina la carne al término de preferencia, agrega la mezcla de cebolla y listo, puedes servir tu platillo. 

Mitad brasileño - mitad ecuatoriano. Amante de los asados, del surf y la fotografía. Cocinero empírico. Constantemente estoy aprendiendo y compartiendo mis conocimientos en este blog.