La carne de cerdo es mucho mejor cuando se ahuma.
El ahumado en barbacoa ayuda a que la carne de cerdo se impregne de sabor con su contenido de grasa, lo que la hace jugosa, tierna y absolutamente deliciosa para comer.
Y no solo eso, sino que el humo también nos ayuda a darle sabor a la carne, mejorando aún más nuestro resultado final.
Elegir las astillas de madera adecuadas es importante para combinar el sabor adecuado con nuestra carne.
Si lo haces mal, corres el riesgo de arruinar todas las horas que has dedicado a cocinar tu carne.
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Maderas para ahumar carne de cerdo
A continuación te mostraré los cinco mejores tipos de madera que puedes usar para ahumar carne de cerdo, así como los que debes evitar.
Manzano
El cerdo se combina muy bien con la manzana, y lo mismo ocurre con el cerdo desmenuzado.
Como era de esperar, tiene un sutil sabor dulce y afrutado. También es extremadamente versátil, por lo que no importa qué corte de cerdo estés usando para tu cerdo desmenuzado, combinará perfectamente con él.
Creo que la manzana también es perfecta si planeas mezclar salsa BBQ con tu producto final.
Sin embargo, ten en cuenta que la madera de manzano es muy sutil y puede llevar tiempo impregnarse en la carne de cerdo. Es perfecta si planeas cocinar tu carne durante varias horas a baja temperatura, pero si quieres acortar el tiempo de cocción, entonces podría valer la pena considerar otra opción.
Para referencia futura, si simplemente estás ahumando lomo de cerdo o costillas, también combinará perfectamente con ellos.
Pacana
Al igual que con la manzana, la pacana se combina maravillosamente con todo tipo de carne de cerdo. Ya sea tocino, costilla o, lo que es más importante, cerdo desmenuzado.
Sin embargo, lo que la diferencia de la manzana es que tiene un sabor mucho más rico y también ofrece un toque ligeramente a nuez.
Es un sabor ligero y suave, por lo que es perfecto para las personas que prefieren sabores más delicados en lugar de sabores fuertes y pronunciados, o las maderas tradicionales como el nogal o el roble.
Como consejo persona, te sugiero que intentes hacer una mezcla con otra madera frutal, como cereza o manzana, para agregar una capa adicional de sabor sutil a tu madera.
Si prefieres un sabor más terroso, prueba mezclarla con nogal para crear un sabor equilibrado pero dulce.
Arce
Si te has dado cuenta de que hay un patrón aquí, entonces has estado prestando atención.
El cerdo desmenuzado es fantástico con otra madera dulce y afrutada: el arce.
El arce tiende a ser un poco más difícil de encontrar en las tiendas, pero vale la pena el esfuerzo extra. Es dulce, sutil y delicioso.
Naranja
Si bien es un territorio difícil de encontrar, pero si alguna vez tienes la oportunidad, te recomiendo que intentes encontrar madera de naranja para ahumar tu cerdo.
Aporta el toque correcto de cítricos sin ser abrumador y le dará un giro interesante a tu próxima sesión de ahumado.
También se puede combinar con nogal americano para ayudar a equilibrar con un sabor más amaderado.
Durazno
Para finalizar, tenemos otra mezcla de frutas, pero con un matiz cítrico ligeramente diferente.
Esta vez, el melocotón o durazno ofrece un toque más floral, con mucha menos acidez que las maderas como la naranja o la manzana.
Es mucho más delicado y de sabor ligero, y combina perfectamente con tipos de cerdo más «ligeros», como el jamón.
Sin embargo, también es excelente con cerdo desmenuzado y definitivamente hará que tu próximo lote de cerdo sea un tema de conversación.
Mira esta receta: ¿Cómo hacer lechón a la parrilla?
¿Qué maderas evitar al ahumar cerdo?
Por cada tipo de madera que combina perfectamente con la carne de cerdo, hay una que no lo hace en absoluto.
Aquí tienes algunas que debes evitar a toda costa.
Aliso
El aliso es ideal para carnes con sabores más fuertes, como la carne de res.
Esto se debe al fuerte sabor de la madera.
Sin embargo, para algo más delicado y ligero, como el cerdo, corres el riesgo de abrumarlo.
Mezquite
Al igual que el aliso, el mezquite es demasiado pesado para la mayoría de los cortes de cerdo.
Se puede usar bien con costillas de cerdo, pero para cortes que requieren una cocción lenta y a baja temperatura para que la grasa se absorba en grandes volúmenes de carne, es simplemente demasiado abrumador.
Tiene un sabor intenso, fuerte y terroso, lo que significa que es mucho mejor usarlo en cantidades más pequeñas o para cortes de carne más ricos.
Tampoco ayuda el hecho de que su contenido de aceite natural lo hace extremadamente propenso a quemarse y causar brotes, lo cual es extremadamente perjudicial para el ahumado lento y prolongado.
