Ya hablamos sobre los cortes de res para asar, pero ahora nos adentraremos a los cortes de carne de pollo que podemos usar en la parrilla.
El pollo es uno de los alimentos más versátiles y prácticos dentro de cualquier cocina.
Por eso, si quieres aprovechar al máximo todos los cortes que te da esta carne, esta información te será de mucha utilidad.
Ver también: ¿Cómo saber si un pollo está en mal estado?
¿Cómo despiezar el pollo?
Para entender de dónde provienen los cortes del pollo, te explicaré cómo se hace el despiece.
Imaginariamente divide el ave en dos partes, así tendrás una mitad delantera (cuartos delanteros) y mitad trasera (cuartos traseros).
Cuartos delanteros del pollo
Estos cortes están ubicados en la parte superior delantera del pollo, conformados por la pechuga y las alas.
Son de las más usadas dentro de la gastronomía mundial por su gran versatilidad. Las piezas que puedes extraer de esta sección son las siguientes: pechuga, suprema, troceado, filete y alitas.
Cuartos traseros del pollo
Esta sección del pollo se halla en la parte inferior trasera de este animal. En ella están dos de los cortes más deliciosos: el muslo y el contramuslo.
También se puede cortar ambos cortes en una sola pieza: este es el corte cuarto trasero propiamente dicho y se puede preparar de diferentes maneras.
¿Cuáles son los cortes de carne de pollo?
Una vez hayamos conocido el despiece del pollo, los principales cortes de carne de pollo son los siguientes:
Pechuga
Es uno de los cortes preferidos porque contiene poca cantidad de grasa, pero bastante carne. Son ideales para ensaladas, guisos y para la parrilla, ya que las puedes conseguir sin piel y sin huesos.
Cuando a la pechuga del pollo se lo corta en dos mitadas iguales, a esas partes se les llama filetes.
Suprema de pollo
Existe una gran confusión entre la pechuga y la suprema de pollo, ya que son prácticamente lo mismo: la suprema corresponde a la pechuga con el hueso del inicio del ala (y la carne que está alrededor).
No es un corte muy común y de ahí la confusión.
Filete
Son las piezas más buscadas para empanizar y cocinar a la plancha.
Este se obtiene al dividir la pechuga por la mitad, hasta que queden dos tapas como si fuera un libro. De esta manera, será más fácil usarlos en las recetas.
Alitas
Se puede decir que esta es la parte final del brazo del pollo. El corte se hace desde la base del hueso.
Debido a su sabor delicioso y jugosidad se pueden preparar fritas o guisadas, aunque muchos las prefieren asadas.
Muslos
También llamadas jamoncitos, es un corte que se realiza en la pierna del pollo, en la articulación de la rodilla hasta antes de la pata.
Contiene una buena ración de carne y es perfecto para crear diferentes recetas.
Contramuslo
Esta pieza se ubica en la parte superior de la rodilla del pollo hasta la zona del carpacho.
Un corte muy carnoso y jugoso que se acostumbra dejarle la piel para aumentar su sabor, en especial si se va a freír o asar.
Al resto de las piezas más pequeñas del pollo se les conoce como menudencias o menudos.
Estas partes son: el cuello, la carcasa, la molleja, el hígado, el corazaón, las patas o la cresta.
Estas son conocidas como las secciones menos importantes, pero suelen tener un sabor más intenso, lo que es muy práctico para preparar sopas, guisos o asados.
Ver también: Achuras o menudencias de res
¿Cuál es el mejor corte del pollo para asar?
Si bien se puede asar el pollo entero, los cortes preferidos para la parrilla son:
- Filetes de pechuga
- Pechuga de pollo deshuesada
- Alitas de pollo
- Muslos de pollo
Muchos lo asan simplemente con sal, previa limpieza del corte. Otros le añaden salsa BBQ, salsa chimichurri, algún aderezo de limón o pimienta.
La receta ya depende de tus gustos o el de tus invitados.
La cocción es a fuego lento, y si quieres evitar que el pollo se pegue a las rejillas de tu parrilla, puedes colocar papel aluminio como base.
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