¿Cómo encender el carbón en nuestras parrillas?

Una de las dificultades que tienen los novatos barbacoadictos es prender fuego en una parrilla a carbón. Pero aquí te voy a guiar con la técnica más común y más sana para encender la parrilla.

Además te dejaré algunos consejos que me han servido para mantener el fuego constante mientras realizo el asado.

¿Cómo encender el carbón en una parrilla?

En realidad existen muchas técnica de encendido y cada parrillero tiene sus trucos especiales. Pero en esta ocasión te hablaré de una técnica natural y por ende «más sana», ya que evitaremos el uso de materiales tóxicos.

Es mi técnica favorita, y si la dominas, de seguro también será la tuya.

Pero antes de adentrarnos a la práctica, es importante que recuerdes lo siguiente:

  • Para que haya fuego se necesita oxígeno. Por eso siempre debe haber espacios entre los materiales que uses para prender el carbón, o sino terminarás ahogando el fuego y se apagará.
  • El material más pequeño es el que enciende al más grande. Y por lo general, el material pequeño es el inflamable. De ahí que no debes prender directamente el carbón, sino primero el material inflamable.

Los materiales que necesitarás para prender EL CARBÓN son:

  1. Carbón vegetal.
  2. Papel periódico o cualquier otro papel.
  3. Aceite vegetal (más sano y menos peligroso).
  4. Fósforos o encendedor.

Dicho esto, una de mis técnicas favoritas es la de la pirámide:

  • Forma una especie de pirámide con los pedazos de carbón vegetal, colocando los pedazos más grandes por debajo y los más pequeños por arriba.
  • Deja el centro de la pirámide totalmente vacío. Es decir, deja un hueco o espacio en el medio, ya que ahí vamos a colocar nuestro material inflamable.
prender fuego al carbón en formato piramide
  • Agarra un pedazo de papel toalla o papel periódico, y hazle una especie de hundimiento en su centro de manera que te quede como una especie de bolsita.
  • Dentro de esa ‘bolsita’, coloca un poco de aceite vegetal y después ubícalo en el centro de la pirámide de carbón.
prender fuego al carbón en formato piramide
prender fuego al carbón en formato piramide
  • Enciende el papel con un fósforo o encendedor.
  • Procura que el carbón cubra completamente el material combustible, pero dejando espacios para que no se ahogue el fuego.
encender el carbón en formato piramide
encender el carbón en formato piramide

Un método más efectivo, pero que requiere de un aparato especial, es utilizar un encendedor eléctrico para carbón. Simplemente lo conectas a la corriente, dejas que la barra esté al rojo vivo, y lo colocas encima del carbón para que se encienda.

Acá te dejo un vídeo con otras técnicas para encender el carbón. Aquí sí podrás ver el uso de diversos materiales de encendido.

Lee también: Términos de la carne de res

¿Cómo mantener el fuego constante en la parrilla?

Para mantener el fuego constante durante un asado, el único principio que deben recordar es la distribución de la brasa.

Por ejemplo:

Un fuego lento requiere de poca brasa y calor indirecto. Lo ideal es concentrar el carbón o la leña en los espacios circundantes de la parrilla y dejar el centro totalmente vacío. Precisamente en ese centro (donde no hay calor directo) se coloca nuestro corte de carne y se procede a parrillar.

Por el contrario, si quieres fuego fuerte, requerirás de mucha brasa y calor directo. Entonces, el carbón irá justo debajo de nuestro corte.

Imprescindible leer: Cómo medir la temperatura de la brasa

Consejos al prender fuego al carbón

En general, estos son algunos tips que puedo darte:

  1. Antes de encender la parrilla, procura colocarla en un sitio alejado de objetos inflamables por si acaso salte alguna brasa.
  2. También procura estar lo más alejado de ventanas para que no ingrese humo al hogar.
  3. La parrilla debe estar en una superficie firme para que no tambaleé.
  4. Previo a colocar las carnes o los vegetales, procura que la parrilla esté caliente. Si está fría, los alimentos se pegarán.
  5. Mide la altura de la brasa mientras haces tu asado. Lo preferible es que la brasa no sea muy alta para que no se seque la carne rápidamente
  6. Evita en lo posible el uso de líquidos inflamables porque pueden contaminar los alimentos. Los métodos naturales siempre son los mejores.

Referencias que complementaron este post:

Stefano De Andrade
Stefano De Andrade

Mitad brasileño - mitad ecuatoriano. Amante de los asados, del surf y la fotografía. Cocinero empírico. Constantemente estoy aprendiendo y compartiendo mis conocimientos en este blog.

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